Питание

Важно: как правильно хранить кофе


Итак, вы, наконец, сделали это, разорившись на хорошо спроектированную сумку целых бобов из вашей любимой третьей кофейни. Вы получаете их домой, неся сумку, как драгоценный ребенок, и делаете себе чашку, любопытно, сможет ли ваш вкус подобрать дегустационные заметки, напечатанные на упаковке: черная вишня, темный шоколад, карамель.

Но когда вы похлопываете себя по спине, гордитесь своей покупкой и вкусом - может быть, больше ежевики, чем черной вишни? - ваши глаза упали на эту открытую сумку, и вы начали потеть, задаваясь вопросом, как хранить бобы, чтобы сохранить их в их самом новом и самом ароматном.

Чтобы сохранить ваши лучшие бобы в лучшей форме и сделать кофе с лучшим вкусом дома, нужно задать три простых вопроса, и у нас есть ответы.

Хранение целых и молотых кофейных зерен - есть ли разница?

Эксперты сходятся во мнении, что лучшая дегустация чашки кофе производится из свежемолотых бобов. Чем дольше время между перемалыванием и варкой, тем больше вероятность того, что ваши бобы начнут окисляться, что сделает партию менее вкусной и насыщенной. Так что, если вы любитель кофе со вкусом к дорогим бобам, приобретите привычку покупать их целиком и перемалывать сами, прежде чем планировать варить.

Хранить оставшиеся целые бобы было бы непросто. Лучшим сосудом, как правило, является мешок, в который входят бобы. Мешки с подкладкой из фольги с односторонним клапаном помогают предотвратить попадание кислорода, но позволяют выбросить углекислый газ. из свежеобжаренных бобов убежать. Если ваши бобы были в бумажном пакете или упаковке другого типа без одностороннего клапана, лучше всего поместить их в чистый и сухой непрозрачный воздухонепроницаемый контейнер и хранить в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Если вы предпочитаете удобство предварительно измельченных бобов, лучше всего обращаться с ними так же, как с целыми бобами в бумажном пакете, переносить их в чистый и сухой непрозрачный воздухонепроницаемый контейнер и хранить в темном прохладном месте.

По сути, это сводится к следующему: избегайте контакта с воздухом, влагой, светом и теплом - и ваши бобы (молотые или цельные) могут считаться правильно хранящимися.

Как долго длится кофе в зернах?

При правильном хранении целые кофейные зерна могут храниться до трех месяцев, но только потому, что они не несвежие и не прогорклые, не означают, что они свежие. Для самых живых чашек с наиболее полным вкусом рекомендуется варить фасоль между одной и двумя неделями после вскрытия упаковки. Предварительно размолотые бобы можно хранить около недели при комнатной температуре.

Могу ли я заморозить или охладить кофейные зерна?

Кофе гигроскопичен (причудливый термин, который кофейная индустрия использует вместо абсорбирующий), и хранение его в холодильнике подвергает его воздействию запахов и влаги, которые изменят вкус вашего кофе и заставят его быстрее потерять свежесть. Для хранения кофе холодильник не подходит.

Однако, когда дело доходит до замораживания кофейных зерен, ответ не так черно-белый. Хотя большинство экспертов не обязательно рекомендую замораживая кофе, они тоже не против. По словам Питера Гильяно (Peter Guiliano), главного научного сотрудника Специальной кофейной ассоциации, замораживание бобов может замедлить процесс сваривания, но вы не должны хранить свой ежедневный кофе в морозильной камере. Эрика Вони, директор по кофе в Trade, считает, что заморозка кофе, особенно бобов в их оригинальной закрытой упаковке с односторонним клапаном, - это хорошо, поскольку они хранятся при стабильной температуре, вдали от солнечного света и могут быть дегазированы.

Хранение неоткрытых упаковок целых или молотых бобов в морозильной камере для последующего использования поднимает большие пальцы, но если вы держите контейнер с молотым кофе в морозильной камере и просто берете то, что вам нужно каждое утро - возможно, вы захотите переосмыслите свой метод, так как не стоит держать кофе в морозилке и обратно.

Правило большого пальца для покупки и хранения кофе

Легко потеряться в ритуале приготовления горячей чашки (здорового?) Джо каждое утро, но не теряйся во всех вопросах, связанных с хранением - лучший способ сделать лучший напиток - это просто: купить только достаточно целых бобов, которые можно использовать в течение 2 недель, и храните их в оригинальной сумке с подкладкой из фольги с односторонним клапаном (или в непрозрачной герметичной упаковке) в темном прохладном месте. Только свежемолотый что тебе нужно, когда вам это нужно, и вы можете выбрать, будет ли ваш кофе лучше подавать горячим или на льду.


Смотреть видео: Степени обжарки кофе. Влияние на вкус разных видов обжарки кофейных зерен (October 2021).